肥満やガンなどの生活習慣病を防ぐアマランサス

2013年は国連が国際キヌア年と定めて、その普及を提唱しました

これは、現在の農業が小麦や米などの大量に消費される作物に依存していることを見直し、
人類がこれまで栽培してきた作物の中で栄養価や収穫量の面で見直されるべき品種の普及を図る目的がありました

こうした観点から見直されるべき作物の候補としてはアマランサスも挙げられます

アマランサスの栄養価はキヌアと非常に近く、タンパク質や食物繊維の比率が高く肥満やガンなどの生活習慣病の防止に役立つと期待されます

アマランサスとは

アマランサスは紀元前４０００年ころからメキシコで栽培されていた作物です
スペインの制服以降は栽培量が減っていたのですが、必須アミノ酸のリジンが多いという発見で再注目されました

日本では、岩手県、長野県で栽培されています

粒が小さいので、米に混ぜて炊飯器で炊くのが一般的な食べられ方になっています
粉にして小麦粉に混ぜれば、パンやケーキにもできます
小麦粉に少ないリジンが加わるので、栄養バランスも良くなります
また、ポップコーンのように加熱すると爆ぜるので、スナックとしても利用できます

アマランサスの食べさせた動物実験では、コレステロールが減少したという研究結果が報告されています
また、血糖値の上昇が抑えられるので糖尿病の患者食として適しています
アマランサスはグルテンを含まないので、セリアック病患者の代替食としても利用できます

	アマランサス	キヌア	ソバ	トウモロコシ	コムギ	玄米	白米
エネルギー（KcaL）	358	399	364	350	337	350	356
タンパク質	12.7	14.6	9.6	8.6	10.6	6.8	6.1
脂質	6	5.6	2.5	5	3.1	2.7	0.9
炭水化物	64.9	64.4	73.7	70.6	72.2	73.8	77.1
カリウム	600	927	390	290	470	230	88
カルシウム	160	149	12	5	26	9	5
マグネシウム	270	250	150	75	80	110	23
鉄	9.4	13.2	1.6	1.9	3.2	2.1	0.8
亜鉛	5.8	4.4	1.4	1.7	2.6	1.8	1.4
食物繊維	7.4	13.4	3.7	9	10.8	3	0.5